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　　中國人比較講究吃喝玩樂，場面上的工作更比較在乎。在平常的工作中，不免會有各種客戶要招待，飯桌上的組織就一定必不可少，而且還需要組織的穩(wěn)妥才行，不然或許由于一個小細節(jié)導致招待不周，便會黃了一筆生意。

　　招待用餐的菜譜擬定是招待用餐全過程的重要一環(huán)。菜譜擬定得好，就能讓領(lǐng)導定心，讓客人滿足，能夠抵達事半功倍之效；菜譜擬定得欠好，不光花了錢，還要受人訴苦。因此，合旺食堂承包公司仔細研討、評論招待用餐的菜譜，使之既體現(xiàn)地方特色，又不斷推陳出新，滿足不同賓客的飲食要求，抵達領(lǐng)導與賓客的滿足。

　　一、擬定菜譜的幾項原則：

　　1、菜譜有必要根據(jù)招待標準來擬定。

　　2、充分考慮主賓的用餐習氣來擬定。

　　3、根據(jù)賓客的民族、地域、習俗來擬定。

　　4、根據(jù)師傅的拿手菜肴擬定。

　　5、擬定不同菜譜，避免重復。

　　二、招待的菜譜擬定應留意的幾個問題：

　　1、在擬定菜譜中應嚴把第一道菜肴，主菜要看主賓的身份等信息；

　　2、在擬定招待菜譜中應以當?shù)夭穗葹橹?，體現(xiàn)地方特色；

　　3、“三個結(jié)合”：即高中低檔結(jié)合、大菜與風味小吃結(jié)合、參與招待的領(lǐng)導飲食習氣與賓客的飲食習氣結(jié)合；

　　4、“五個分配”：即價格分配、冷熱分配、葷素分配、口味分配、顏色分配，以抵達領(lǐng)導滿足、賓客滿足之出色作用。

　　溫馨提示：在承認主菜后，其它配菜不能挑選重復的配料、口味、烹調(diào)方法等菜品。比如已點清蒸排骨，就不能再要紅燒排骨了，材料重復；有糖醋魚就別再點酸甜雞塊了，口味重復；有了炸魚就不要再點炸生蠔，烹調(diào)方法重復等等。總歸，無論是主菜仍是配菜都是為了讓賓客吃的盡興，主人縱情，都要精心挑選、精心組織，才華保證就餐的質(zhì)量和作用。

　　文章源自：江門飯?zhí)贸邪?/p>

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